菲律宾必吃的十道当地菜

到菲律宾游学或旅行，最先碰上的乐趣也是烦恼，就是「要吃什么」。菲律宾菜混了西班牙、中国、马来的影响，咸中带酸，还隐隐有点甜。

对国内读者来说有两个起跑优势。 第一，十道里有三道是中国移民带过去的，换了名字留下来——炒米粉、春卷、烤乳猪。第二，最让外国人卡住的那道酸汤，你其实有参照物：贵州酸汤鱼。日本人韩国人在这道菜上要重新建立味觉，你不用。

1. Lechon（烤乳猪）

菲律宾宴席的主角。整只小猪在炭火上翻烤，外皮酥、里面多汁。酥皮特别抢手，有人专挑那个吃。餐厅一人份（一盘）约 200~350 比索。

这道你认得——广式烤乳猪是同一个系统。菲律宾的版本皮更厚更脆，而且是整只上桌，节庆和生日一定出现。

2. Adobo（酱油醋焖肉）

用酱油、醋、蒜、胡椒、月桂叶把肉（鸡或猪）焖到入味，是菲律宾最代表性的家常菜。咸香中带一股酸，很下饭。餐厅约 120~200 比索。

最接近的是红烧肉——酱油焖肉的骨架一样，差别在菲律宾加了醋。那股酸是 adobo 的灵魂，也是第一口最容易愣住的地方。配饭吃第二口就习惯了。

3. Sinigang（酸汤）

用罗望子（热带水果）调酸的汤，酸是它的魅力。放猪肉、虾或鱼和蔬菜一起煮。热天流着汗喝很舒畅。约 150~250 比索。

这道国内读者有优势。 外国人第一次喝酸汤会懵，但你有贵州酸汤鱼的底子——咸汤里带明显酸味这件事，对你不是新概念。

差别在酸的来源：贵州酸汤靠发酵（红酸汤、白酸汤），菲律宾的 sinigang 靠水果（罗望子）。所以菲律宾的酸更「清」一点，没有发酵的厚度。想象成「用酸角调味的酸汤」最接近。

4. Lechon Kawali（炸五花）

觉得整只乳猪太夸张的话推荐这道。五花肉块炸到酥的料理，外酥内软。沾酸酱或酱油配饭。约 150~250 比索。

和脆皮五花是一个意思，重点都在皮的脆度。

5. Pancit（炒面、炒米粉）

这道一看就懂。 受中国影响的炒面，用细的米粉（bihon）或有嚼劲的面（canton），加蔬菜、肉和虾炒。

名字就是线索：bihon 就是「米粉」的闽南语发音，canton 就是「广东」。也就是说菲律宾的炒米粉和国内的炒米粉，是同一道菜沿着移民路线分开长大的。吃起来酱更咸甜一点，但骨架完全一样。

生日吃会长寿的说法也和国内一样，所以宴席常出现。一盘约 100~180 比索，性价比高。

6. Lumpia（春卷）

这道也是。 薄皮包肉馅和蔬菜去炸的卷，名字 lumpia 来自闽南语的「润饼」。菲律宾的炸版（lumpiang shanghai）比较常见，另外也有不炸的新鲜版（lumpiang sariwa），那个更接近潮汕的春饼。

酥脆沾酱吃会一直停不下来，当点心或配酒都行。一个只要几比索，很便宜。

7. Halo-Halo（菲律宾式冰品）

名字的意思就是「混了又混」。刨冰上放煮过的豆、果冻、椰子、ube（紫山药）冰淇淋、炼乳，然后整碗搅烂来吃。在闷热的菲律宾是最好的消暑甜点。 约 80~150 比索。

这就是八宝冰的逻辑。 料更杂、更甜，而且一定要搅开——不搅开就不叫 halo-halo。

8. Buko Juice（椰子水）

刚砍下的嫩椰子插根吸管直接喝的天然饮料。淡淡的甜、很凉，解渴一流。喝完里面软的果肉还能刮来吃。路边或海边约 30~60 比索。

和海南的椰青是一回事，现开的和瓶装差很多，值得试。

9. Silog（菲律宾式早餐套餐）

蒜炒饭（sinangag）＋ 煎蛋（itlog）＋ 肉的组合。依肉的种类换名字：tapsilog（腌牛肉干）、longsilog（甜香肠）、tocilog 等。份量实在又便宜，很适合开启一天。约 100~180 比索。

逻辑和国内早餐吃炒饭、吃咸的一样，不会有违和感。

10. Balut（挑战菜）

快孵化的鸭蛋煮熟，是菲律宾最有名的「挑战食物」。对当地人来说是常见的街边点心和蛋白质来源。喜好分得很极端。

不吃也完全没关系，当地也有很多人不吃。想试的话下面另外写。

点餐时先知道的说法

菜单是英文，但有些说法只有菲律宾餐厅在用。

• `rice` — 饭要另外点。选 `plain rice` 或 `garlic rice`
• `unli rice` — 饭无限续。当地连锁很常见
• `solo / good for 2 / family size` — 一人份／两人份／大份。只看照片点，份量会差很多
• `with soup` — 有没有附汤。sinigang 这类汤品是单点
• `take out` — 外带。`to go` 也通

不要期待辣

菲律宾菜基本上不辣。主轴是甜、咸，和那股酸。

吃惯川菜湘菜的人会觉得完全不够劲。需要辣的话自己加桌上的辣酱或 sili（辣椒），有些餐厅你要求会给切碎的辣椒。但即使加了，底味还是甜咸的，不会变成川味。

一天吃五餐

菲律宾人有一天吃五次的文化。

• 早餐 — silog（饭＋蛋＋肉）这种扎实的一盘
• 上午点心（merienda） — 面包或 pancit
• 午餐
• 下午点心（merienda） — 这个在文化上相当重要。下午三四点有点心时间
• 晚餐

如果只按三餐规划，下午会饿。 游学的话学校的点心时间就是搭这个节奏。

第一次去建议这个顺序

十道一次全上不如有顺序。

• 第一天 — silog（早餐）、adobo 或 pancit。味道的骨架熟悉，踩雷概率低
• 第二到三天 — sinigang、lumpia。有酸汤底子的话这一步很快
• 周末 — lechon。份量大，是多人分食的菜
• 有余裕时 — halo-halo、buko juice 消暑
• 最后 — balut。不吃也可以

Balut 一定要吃吗

不用。 当地也很多人不吃。

要挑战的话先知道：

• 依孵化天数形态不同，天数少的负担比较轻
• 通常配盐或醋
• 多半是晚上路边摊在卖

硬吃然后肠胃出问题，剩下的行程会很辛苦。不想吃就跳过。

卫生上守这几点就好

• 挑人多的店。翻台快表示食材新鲜
• 路边摊挑现做的，避开预先做好放凉的
• 喝瓶装水，避开路边摊的冰块
• 刚到的头几天不要一次吃太多油的

最后

菲律宾菜是咸、酸、甜交织的个性派。先从 lechon、adobo、pancit 这些稳的开始，再往 sinigang、halo-halo，最后才是 balut 这种挑战菜。

对国内读者来说入口特别低——炒米粉、春卷、烤乳猪本来就在你的味觉记忆里，halo-halo 就是八宝冰，而最容易卡住外国人的酸汤，你有酸汤鱼当参照。真正要适应的只有「酸来自水果而不是发酵」这一点。

※ 以上价格会因餐厅、地区、时间点而不同，请当作参考范围。