フィリピンで食べておきたい現地料理10選

フィリピンに留学や旅行で来ると、最初にぶつかる楽しみでもあり悩みでもあるのが「何を食べよう」です。フィリピン料理はスペイン、中国、マレーの影響が混ざって、塩気と酸味、そしてほのかな甘さが乗った独特の味になります。

日本から行く人には出発点が一つあります。10品のうち3つは、すでに日本語の名前で知っている料理です。 ビーフン、春巻き、そして豚の丸焼き — 中国から渡った料理が、フィリピンでは名前を変えて残りました。この縁が見えると、メニュー表が一気に近くなります。

1. レチョン (Lechon) — 豚の丸焼き

フィリピンの祝宴の主役。子豚を丸ごと炭火で回しながら焼いて、外はパリパリ、中はジューシー。特にパリパリの皮が人気で、これだけを狙う人も多いです。食堂で1人前(皿)でおよそ200~350ペソ。

日本人にも見覚えがあるはずです — 中華料理店の「子豚の丸焼き」と同じ系統です。フィリピン版は皮がもっと厚くて硬く、しかも丸ごと出てきます。

2. アドボ (Adobo)

醤油、酢、にんにく、胡椒、月桂樹の葉で肉(鶏または豚)を煮込んだ、フィリピンを代表する家庭料理。塩気の中に酸味があってご飯が進みます。食堂でおよそ120~200ペソ。

一番近い日本の味は豚の角煮です。醤油で煮込む骨格は同じで、違うのはフィリピンが酢を入れること。あの酸味がアドボの核で、最初のひと口で戸惑うところでもあります。ご飯と一緒なら二口目で慣れます。

3. シニガン (Sinigang) — 酸っぱいスープ

タマリンド(熱帯の果実)で酸味を付けたスープ料理で、酸っぱさが魅力のフィリピン風の汁物です。豚肉、エビ、魚などを野菜と一緒に煮ます。暑い日に汗をかきながら飲むとすっきりします。およそ150~250ペソ。

これは日本に直接対応するものがありません。あえて言えば、酸味の出どころが発酵ではなく果実です。酢の物の酸味でもなく、梅のような果実の酸味を塩気のある汁に使う感覚。最初は不思議ですが、暑い日にこれに代わるものはありません。

4. レチョン・カワリ (Lechon Kawali) — 豚バラの揚げ焼き

丸焼きが大げさだと感じるならこちらを。豚バラの塊を揚げるように調理した料理で、外はパリパリ中は柔らかい。酸っぱいソースか醤油を付けてご飯と一緒に。およそ150~250ペソ。

日本の角煮とも豚カツとも違いますが、皮のパリパリ感が主役という点が分かれば想像がつきます。

5. パンシット (Pancit) — 焼きそば・焼きビーフン

これは日本人が見た瞬間に分かります。 中国の影響を受けた炒め麺で、細い米の麺(ビホン)かコシのある麺(カントン)に、野菜と肉とエビを入れて炒めます。

名前が手がかりです。ビホン(bihon)は「米粉」の閩南語の発音 — つまり日本語の「ビーフン」と同じ語源です。フィリピンの焼きビーフンと日本のビーフンは、同じ料理が移民の経路に沿って別々に育ったものです。味付けはもう少し塩気と甘みが強いですが、骨格はまったく同じです。

誕生日に食べると長生きするという言い方も中華圏と同じなので、祝宴によく出ます。一皿およそ100~180ペソでコスパもいいです。

6. ルンピア (Lumpia) — 春巻き

これもです。 薄い皮に挽き肉と野菜を入れて揚げた巻きもの。名前の lumpia は閩南語の「潤餅」から来ていて、日本語の「春巻き」と同じ家系です。フィリピンでは揚げた版(ルンピアン・シャンハイ)が一般的で、揚げない生春巻き風(ルンピアン・サリワ)もあります。

パリパリでソースを付けると手が止まりません。おやつにもお酒のお供にも。一本数ペソで安いです。

7. ハロハロ (Halo-Halo) — フィリピンのかき氷

名前の意味がそのまま「混ぜて混ぜた」。かき氷の上に茹でた豆、ゼリー、ココナッツ、ウベ(紫山芋)のアイス、コンデンスミルクを乗せて、ぐちゃぐちゃに混ぜて食べます。蒸し暑いフィリピンで最高のデザートです。およそ80~150ペソ。

日本人はまったく慣れる必要がありません。これはあんみつです。 氷＋豆＋ゼリー＋アイスという構成がそのまま同じで、違うのは具がもっと雑多で甘く、そして必ず混ぜること — 混ぜないとハロハロと呼べません。

8. ブコジュース (Buko Juice) — ココナッツウォーター

採りたての若いココナッツにストローを刺して飲む天然の飲み物。ほのかに甘くて冷たく、渇きを癒すのに最高です。飲み終わったら中の柔らかい果肉もすくって食べられます。路上や浜辺でおよそ30~60ペソ。

日本で飲むココナッツウォーターはほぼパック入りですが、その場で割ったものは別物です。試す価値があります。

9. シログ (Silog) — フィリピン式の朝ごはん定食

にんにくチャーハン(シナンガグ)＋目玉焼き(イトログ)＋肉の組み合わせ。肉の種類で名前が変わります。タプシログ(干し牛肉)、ロンシログ(甘いソーセージ)、トシログなど。しっかりしていて安いので一日の始まりにいいです。およそ100~180ペソ。

構造は日本の朝ごはんと同じです — ご飯＋卵＋焼き魚や肉。「朝からご飯と肉?」という違和感がないのは、日本の朝食と骨格が同じだからです。

10. バロット (Balut) — 挑戦メニュー

孵化直前のアヒルの卵を茹でたもので、フィリピンの代表的な「挑戦する食べ物」です。現地の人にはよくある路上のおやつでタンパク源でもあります。好き嫌いが極端に分かれます。

食べなくてもまったく構いません。現地でも食べない人が多いです。挑戦するなら下に書きます。

注文のときに知っておくといい言葉

メニューが英語でも、フィリピンの食堂でしか使わない表現があります。

• `rice` — ご飯は別に注文します。`plain rice` か `garlic rice` から選びます
• `unli rice` — ご飯お代わり自由。現地チェーンでよくあります
• `solo / good for 2 / family size` — 1人前 / 2人前 / 大皿。写真だけ見て頼むと量が大きく違います
• `with soup` — スープが付くか。シニガンのような汁物は単品です
• `take out` — 持ち帰り。`to go` も通じます

辛さは期待しないでください

フィリピン料理は基本的に辛くありません。この点は日本人のほうが韓国人より適応が早いはずです — 日本料理もそもそも辛さを軸にしていません。軸は甘みと塩気、そしてあの酸味です。

辛さが必要ならテーブルのチリソースかシリ(sili、唐辛子)を自分で入れます。食堂によっては頼むと刻んだ唐辛子を出してくれます。

一日に五回食べます

フィリピンの人には一日五回食べる文化があります。

• 朝 — シログ(ご飯＋卵＋肉)のようなしっかりした一皿
• 午前のおやつ(merienda) — パンかパンシット
• 昼
• 午後のおやつ(merienda) — これが文化的にかなり重要です。午後3~4時におやつの時間があります
• 夜

日本の「3時のおやつ」とほぼ同じなので馴染むのは早いです。ただ3食だけ考えて行くと午後にお腹が空きます。留学中なら学校のおやつの時間がこのリズムと噛み合います。

初めてならこの順番で

10品を一度に挑戦するより順番があります。

• 1日目 — シログ(朝)、アドボかパンシット。味の骨格が馴染みやすく外しません
• 2~3日目 — シニガン、ルンピア。あの果実の酸味に慣れる区間です
• 週末 — レチョン。量が多く、複数で分ける料理です
• 余裕ができたら — ハロハロ、ブコジュースで暑さを冷まします
• 最後に — バロット。食べなくても構いません

バロットは食べないといけませんか

食べなくていいです。 現地でも食べない人が多くいます。

挑戦するなら知っておくこと:

• 孵化の日数で形が違います。日数が少ないほうが負担が軽いです
• 普通は塩か酢を添えます
• 夜の屋台で売っていることが多いです

無理して食べてお腹を壊すと残りの日程がつらくなります。気が乗らないなら飛ばしてください。

衛生、これだけ守れば

• 人が多い店を選んでください。回転が速ければ食材が新鮮です
• 屋台は作りたてのものを選びます。作って冷めたものは避けます
• ボトルの水を飲み、屋台の氷は避けます
• 着いて最初の数日は脂っこいものをまとめて食べません

まとめ

フィリピン料理は塩気と酸味、甘みが絡み合った個性のある魅力があります。まずはレチョン、アドボ、パンシットのような無難なものから始めて、シニガン、ハロハロ、そしてバロットのような挑戦メニューへ広げてみてください。

日本人には入口が思ったより低いです — ビーフンと春巻きと豚の丸焼きはすでに味の記憶にあり、ハロハロはあんみつの論理、朝からご飯と肉なのも日本の朝食と同じです。本当に慣れが必要なのはシニガンのあの果実の酸味だけです。

※ 上の価格は食堂・地域・時点によって変わりますので参考の範囲として見てください。