菲律賓必吃的十道當地菜 — 其中三道你在台灣就認得

到菲律賓遊學或旅行，最先碰上的樂趣也是煩惱，就是「要吃什麼」。菲律賓菜混了西班牙、中國、馬來的影響，鹹中帶酸，還隱隱有點甜。

對台灣人來說有一個起跑優勢：十道裡有三道，你其實已經認得了。 炒米粉、春捲、烤乳豬——這些是中國移民帶過去的，在菲律賓換了名字留下來。看懂這層關係，整張菜單會突然變近。

1. Lechon（烤乳豬）

菲律賓宴席的主角。整隻小豬在炭火上翻烤，外皮酥、裡面多汁。酥皮特別搶手，有人專挑那個吃。餐廳一人份（一盤）約 200~350 披索。

台灣人會覺得眼熟——廣式烤乳豬、喜宴上的乳豬拼盤是同一個系統。菲律賓的版本皮更厚更脆，而且是整隻上桌。

2. Adobo（醬油醋燜肉）

用醬油、醋、蒜、胡椒、月桂葉把肉（雞或豬）燜到入味，是菲律賓最代表性的家常菜。鹹香中帶一股酸，很下飯。餐廳約 120~200 披索。

最接近的台灣味是滷肉——醬油燜肉的骨架一樣，差別在菲律賓加了醋。那股酸是 adobo 的靈魂，也是第一口最容易愣住的地方。配飯吃第二口就習慣了。

3. Sinigang（酸湯）

用羅望子（熱帶水果）調酸的湯，酸是它的魅力。放豬肉、蝦或魚和蔬菜一起煮。熱天流著汗喝很舒暢。約 150~250 披索。

這道台灣沒有直接對應的。要比的話，酸的來源不是發酵而是水果——不是酸菜白肉鍋那種酸，而是接近酸梅湯的果酸拿來煮鹹湯。第一次會覺得奇怪，但在熱天這個無可取代。

4. Lechon Kawali（炸五花）

覺得整隻乳豬太誇張的話推薦這道。五花肉塊炸到酥的料理，外酥內軟。沾酸醬或醬油配飯。約 150~250 披索。

和台灣的炸排骨、鹹酥雞是不同系統但同一個快樂。 皮的脆度是重點。

5. Pancit（炒麵・炒米粉）

這道台灣人一看就懂。 受中國影響的炒麵，用細的米粉（bihon）或有嚼勁的麵（canton），加蔬菜、肉和蝦炒。

名字就是線索：bihon 就是「米粉」的閩南語發音。也就是說菲律賓的炒米粉和台灣的炒米粉，是同一道菜沿著移民路線分開長大的。吃起來醬更鹹甜一點，但骨架完全一樣。

生日吃會長壽的說法也和華人一樣，所以宴席常出現。一盤約 100~180 披索，CP 值高。

6. Lumpia（春捲）

這道也是。 薄皮包絞肉和蔬菜去炸的捲，名字 lumpia 來自閩南語的「潤餅」。菲律賓的炸版（lumpiang shanghai）比較常見，另外也有不炸的新鮮版（lumpiang sariwa），那個更接近台灣的潤餅。

酥脆沾醬吃會一直停不下來，當點心或配酒都行。一個只要幾披索，很便宜。

7. Halo-Halo（菲律賓式冰品）

名字的意思就是「混了又混」。刨冰上放煮過的豆、果凍、椰子、ube（紫山藥）冰淇淋、煉乳，然後整碗攪爛來吃。在悶熱的菲律賓是最好的消暑甜點。 約 80~150 披索。

台灣人完全不用適應。 這就是豆花加剉冰加煉乳的邏輯，料更雜、更甜，而且一定要攪開——不攪開就不叫 halo-halo。

8. Buko Juice（椰子水）

剛砍下的嫩椰子插根吸管直接喝的天然飲料。淡淡的甜、很涼，解渴一流。喝完裡面軟的果肉還能刮來吃。路邊或海邊約 30~60 披索。

台灣的椰子水多半是瓶裝，現開的和瓶裝差很多，值得試。

9. Silog（菲律賓式早餐套餐）

蒜炒飯（sinangag）＋ 荷包蛋（itlog）＋ 肉的組合。依肉的種類換名字：tapsilog（醃牛肉乾）、longsilog（甜香腸）、tocilog 等。份量實在又便宜，很適合開啟一天。約 100~180 披索。

邏輯和台灣的鹹粥、肉燥飯當早餐一樣——早餐就吃鹹的、吃飯。不會有「早上怎麼吃這麼重」的違和感。

10. Balut（挑戰菜）

快孵化的鴨蛋煮熟，是菲律賓最有名的「挑戰食物」。對當地人來說是常見的街邊點心和蛋白質來源。喜好分得很極端。

不吃也完全沒關係，當地也有很多人不吃。想試的話下面另外寫。

點餐時先知道的說法

菜單是英文，但有些說法只有菲律賓餐廳在用。

• `rice` — 飯要另外點。選 `plain rice` 或 `garlic rice`
• `unli rice` — 飯無限續。當地連鎖很常見
• `solo / good for 2 / family size` — 一人份／兩人份／大份。只看照片點，份量會差很多
• `with soup` — 有沒有附湯。sinigang 這類湯品是單點
• `take out` — 外帶。`to go` 也通

不要期待辣

菲律賓菜基本上不辣。這一點台灣人比韓國人適應得快——台菜本來也不以辣為主。主軸是甜、鹹，和那股酸。

需要辣的話自己加桌上的辣醬或 sili（辣椒）。有些餐廳你要求會給切碎的辣椒。

一天吃五餐

菲律賓人有一天吃五次的文化。

• 早餐 — silog（飯＋蛋＋肉）這種紮實的一盤
• 上午點心（merienda） — 麵包或 pancit
• 午餐
• 下午點心（merienda） — 這個在文化上相當重要。下午三四點有點心時間
• 晚餐

台灣的下午茶和宵夜文化很接近，所以不難適應。不過如果只按三餐規劃，下午會餓。遊學的話學校的點心時間就是搭這個節奏。

第一次去建議這個順序

十道一次全上不如有順序。

• 第一天 — silog（早餐）、adobo 或 pancit。味道的骨架熟悉，踩雷機率低
• 第二到三天 — sinigang、lumpia。這是適應那股果酸的階段
• 週末 — lechon。份量大，是多人分食的菜
• 有餘裕時 — halo-halo、buko juice 消暑
• 最後 — balut。不吃也可以

Balut 一定要吃嗎

不用。 當地也很多人不吃。

要挑戰的話先知道：

• 依孵化天數形態不同，天數少的負擔比較輕
• 通常配鹽或醋
• 多半是晚上路邊攤在賣

硬吃然後腸胃出問題，剩下的行程會很辛苦。不想吃就跳過。

衛生上守這幾點就好

• 挑人多的店。翻桌快表示食材新鮮
• 路邊攤挑現做的，避開預先做好放涼的
• 喝瓶裝水，避開路邊攤的冰塊
• 剛到的頭幾天不要一次吃太多油的

最後

菲律賓菜是鹹、酸、甜交織的個性派。先從 lechon、adobo、pancit 這些穩的開始，再往 sinigang、halo-halo，最後才是 balut 這種挑戰菜。

對台灣人來說入口比想像的低——炒米粉、春捲、烤乳豬本來就在你的味覺記憶裡，halo-halo 就是豆花剉冰的邏輯，早餐吃鹹的也和台灣一樣。真正要適應的只有 sinigang 那股果酸。

※ 以上價格會因餐廳、地區、時間點而不同，請當作參考範圍。