菲律賓水果季節：芒果3到6月

台灣人本來就是熱帶水果的行家，芒果、釋迦、紅毛丹、山竹都不陌生。所以到了菲律賓，問題不是「吃什麼」，而是什麼時候買最便宜好吃、攤子上該挑哪一顆、買回去怎麼保存、要注意什麼。這篇只講這些實戰的部分。

先說一句免責：下面的產季和價格會因地區、年份、收成差很多。 菲律賓南北狹長，呂宋島和民答那峨島的產季有時會差上好幾週。請當成「大約這個時候」的感覺來用。

月份產季表 — 什麼時候去什麼便宜

遊學或旅遊的時間已經定了，就先查那段時間什麼當季。

3~6 月（乾季後半～最熱的時候）： 芒果的季節。這時芒果最便宜也最甜。西瓜、鳳梨這段時間狀態也好。
6~9 月（雨季前中期）： 山竹開始上市，山陀兒（santol）這類酸酸的在地水果在攤子上變多。達沃（Davao）一帶的榴槤也慢慢出來。
8~11 月： 紅毛丹、蘭撒果（lanzones）、釋迦（atis）的時間。這段時間的市場攤子是一年裡最熱鬧的。柚子也很常見。
12~2 月： 人心果（chico）這類冬季水果短暫出現。這時芒果偏貴，甜度落差也大。
一年四季都有： 香蕉、木瓜、嫩椰子（buko）、菲律賓小金桔（calamansi）、波羅蜜。鳳梨也全年都有，但品質落差大。

反過來說，12~2 月來了就下結論「菲律賓芒果也還好」，其實有點冤枉。 只是不在產季而已。

台灣的愛文芒果產季在夏天，菲律賓芒果的高峰比台灣早。春天到菲律賓的人，等於提早吃到芒果季。

挑選方法 — 手、鼻、眼、耳的順序

與其背每種水果的訣竅，不如記住身上有四種判斷工具。

用手 — 重量和彈性

同樣大小選重的。 水分飽滿的水果比較重。柚子、鳳梨、嫩椰子這種皮厚的水果，這個標準特別準。
輕壓確認彈性。 芒果、木瓜、釋迦用指尖按下去，要有微微陷下再回彈的感覺才是剛好熟。整個塌下去就是過熟。
紅毛丹摸摸毛。 毛濕潤有彈性就是新鮮的，乾到一碰就碎表示放久了。

用鼻子 — 蒂頭附近的香氣

芒果和鳳梨的蒂頭（鳳梨是底部）附近要有甜香。沒香味是還沒熟，有發酵的酸味就是過頭了。
整堆水果冒出類似酒味的攤子，可能是周轉慢的店，避開比較好。

用眼睛 — 蒂頭和攤子狀態

看蒂頭是不是還帶綠色。 蒂頭黑乾表示採收很久了。
香蕉的褐色斑點（糖斑）不是瑕疵，而是甜度上來的訊號。今天要吃的話，有斑點的反而比較甜。
攤子本身也是資訊。少量、常補貨的攤子，比堆一大堆、有蒼蠅的攤子好。

用耳朵 — 敲敲看

西瓜敲起來聲音清脆有彈性表示裡面紮實。聲音悶可能是過熟或空心。
拔一片鳳梨葉、輕鬆拔起就是熟了——這是當地也常用的說法，但不是絕對。要和底部的香味一起判斷。

市場常見水果 — 實戰小卡

木瓜（Papaya）

挑選： 皮有一半以上轉黃、輕壓微軟的。整顆綠色的要放常溫幾天催熟。
吃法： 對半切、用湯匙挖掉籽，擠一點 calamansi 汁，特有的生味就壓下去了。這是當地的基本吃法。
注意： 熟了之後一兩天就會變軟。一顆大約 40~80 披索。

鳳梨（Pineapple）

挑選： 底部有甜香、拿起來沉甸甸的。香味比皮的顏色準。
吃法： 在市場請攤販削，常會幫你螺旋狀挖掉果眼。就算加收處理費，想到自己削的麻煩還是划算。
注意： 鳳梨採收後不會再變熟。買沒熟的放幾天就會變甜，這個期待行不通。整顆大約 50~100 披索。

菲律賓小金桔（Calamansi）

挑選： 綠色才是正常的，變黃的反而可能放久了。選皮緊實堅硬的。
吃法： 與其說是水果，更像萬用調味料。擠進水加蜂蜜是果汁，擠進醬油是菲律賓式沾醬，擠在木瓜上就是甜點。台灣人想成金桔的用法就對了。
注意： 手沾到汁去揉眼睛會很刺痛。籽多，做果汁要過濾。

蘭撒果（Lanzones）

挑選： 像葡萄一樣成串的淡黃色小果。皮上有一點黑斑的據說反而比較甜。產季大約 8~11 月。
吃法： 用手剝開皮，取出像蒜瓣的果肉。酸甜味介於荔枝和葡萄之間。
注意： 咬到籽會非常苦。 只吃果肉，籽吐掉。1 公斤大約 80~150 披索。

釋迦（Atis）

挑選： 和台灣的釋迦是同一類。鱗片之間開始裂開、輕壓會軟的就可以吃了。產季大約 8~10 月。
吃法： 剝開用湯匙挖白色果肉。台灣人熟悉的甜味。
注意： 籽多又滑，容易吞下去，慢慢吃。熟了撐不過一天，是買當天就要吃的水果。

刺果番荔枝（Guyabano）

挑選： 有軟刺的綠色水果，拿起來沉、輕壓微軟的。
吃法： 果肉像酸酸的奶油。可以直接吃，但當地更常做成果汁、冰淇淋。第一次的話從果汁開始比較保險。
注意： 這種水果常被附上誇大的健康功效說法。當作好吃的水果享受就好，功效說法聽聽就算了。

青芒果 — 不是品種，是吃法

路邊攤配鹽或 bagoong（蝦醬）一起賣的青芒果，不是另一個品種，而是把沒熟的芒果拿來吃酸脆口感的吃法。台灣的芒果青是醃過的，這裡是直接沾著吃。空腹吃多了胃可能不舒服，bagoong 鹹味和發酵味很重，一開始沾一點就好。

去哪裡買 — 傳統市場、購物中心、路邊攤

傳統市場（palengke）： 最便宜、最新鮮，但沒有標價。有些攤子不用秤，而是以一堆（tumpok）為單位賣。「一堆多少錢」換算不出每公斤價格，看一下前面客人付多少最快抓到行情。
購物中心超市： 有標價、有冷氣。大致比傳統市場貴，但不用擔心被坑，適合第一次練習採買。在這裡抓到行情再去傳統市場，殺價就有基準。
路邊水果攤、貨車： 當季水果大量上市時最便宜。不過切好裝袋賣的水果衛生落差大，以整顆水果為主。

水果別太期待殺價。利潤薄，與其砍價，買多顆時請老闆多送一顆比較行得通。按公斤買的話，一起看秤的刻度就夠了。

時段也有影響。一大早貨最好，快收攤時價格會降，但狀態好的已經被挑走了。

買回去之後 — 宿舍、飯店房間的保存

以房間沒冰箱或只有小冰箱為前提整理。

分清楚會後熟和不會後熟的。 芒果、木瓜、釋迦放常溫會繼續熟。鳳梨、紅毛丹、蘭撒果、山竹買的當下最好，之後只會變差，後者只買吃得完的量。
香蕉別放冰箱。 只有皮會變黑，沒有好處。熟透的芒果反過來冷藏可以多放幾天。
小心螞蟻。 在熱帶，剝了皮的水果或沾到汁的袋子放在房間，幾小時就會排出一條螞蟻隊伍。吃剩的用夾鏈袋封好放冰箱，皮和籽當天就丟到房間外的垃圾桶。
一把水果刀能改變生活品質。 當地購物中心就買得到，便宜。回國時不能帶上機艙，放託運行李或留在當地。
嫩椰子在攤子上解決最好。 現場幫你開好插吸管，喝完請老闆對半剖開，用椰殼碎片當湯匙刮果肉。帶回房間自己開，現實上幾乎不可能。

注意事項 — 吃之前先知道

新鮮水果不能帶回台灣。 就算只是幾顆芒果，新鮮蔬果原則上屬於檢疫管制，未申報可能被罰。詳細規定請以台灣動植物防疫檢疫單位的公告為準。想帶水果當伴手禮，芒果乾、水果脆片這類加工品才是答案；出入境的規定可以一起看菲律賓海關免稅額度。
榴槤和波羅蜜很多地方禁止帶入。 味道重，飯店房間、巴士、飛機常常禁止。原則是在買的地方吃完再進去。
切好的水果和冰塊衛生看運氣。 切好賣的水果、路邊冰沙的冰塊，是水土不服拉肚子常見的途徑。腸胃比較敏感的話，買整顆自己處理。拉肚子時的處理方式在菲律賓旅行拉肚子怎麼辦。
有人對芒果皮敏感。 芒果皮含有和漆樹類似的致敏成分，連皮咬可能嘴邊發癢或起疹子。容易過敏的人請把皮完全去掉、只吃果肉。
榴槤配酒，當地人也會勸你別這樣。 科學根據有爭議，但沒必要在旅途中試。
第一次吃的水果從少量開始。 再好吃，一次吃太多陌生水果也容易拉肚子，榴槤、波羅蜜這種濃郁的水果尤其如此。

最後 — 只記三件事

與其配合水果改行程，不如鎖定自己行程裡的當季水果。 3~6 月是芒果，8~11 月是紅毛丹、蘭撒果、釋迦。
蒂頭的香氣和手上的重量，只確認這兩點，失敗機率就大幅下降。
新鮮水果留在菲律賓。 回程行李放芒果乾，當季的新鮮芒果留在記憶裡。

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※ 價格都是會依市場、地區、收成而變動的參考範圍。出發前與購買當下請再確認。

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