시니강 — 신맛의 정체

필리핀에서 국물 요리를 시키면 한국 사람들이 가장 반가워하는 것이 시니강(sinigang)입니다. 뜨겁고, 시고, 밥과 먹습니다. 김치찌개와 비슷한 자리에 놓입니다.

그런데 두 번째로 시켰을 때 맛이 완전히 다른 경우가 있습니다. 같은 이름인데도요.

이유가 있습니다. 시니강은 "신맛 국물"이라는 조리법의 이름이지, 특정 레시피의 이름이 아니기 때문입니다.

시니강이란

정의를 정확히 하면 이렇습니다.

신맛을 내는 재료로 끓인 국물 요리.

여기에 고기나 해산물, 채소가 들어갑니다. 신맛을 무엇으로 내느냐, 무엇을 넣느냐에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다.

한국의 "찌개"가 하나의 요리가 아니라 범주인 것과 같습니다.

신맛을 내는 재료

여기가 핵심입니다. 재료가 바뀌면 맛의 성격이 통째로 달라집니다.

삼팔록이 표준에 가깝습니다. 식당에서 그냥 "시니강"이라 하면 대개 이것입니다.

구아바로 만든 것은 시니강 사 바야바스(sinigang sa bayabas)라고 따로 부릅니다. 신맛이 약하고 달아서 처음 먹는 사람에게 권할 만합니다.

무엇을 넣느냐로 또 갈린다

이름 뒤에 재료가 붙습니다.

• Sinigang na baboy — 돼지고기. 가장 흔합니다
• Sinigang na hipon — 새우. 국물이 깔끔합니다
• Sinigang na bangus — 밀크피시
• Sinigang na baka — 소고기
• Sinigang na isda — 생선 일반

베이스가 되는 채소도 대체로 정해져 있습니다. 무(labanós), 가지, 오크라, 껍질콩, 토마토, 그리고 잎채소(캉콩).

메뉴 이름 읽는 규칙은 아침 메뉴에도 비슷하게 있습니다. 실로그 읽는 법 — 필리핀식 아침에 정리해 두었습니다.

주문할 때

식당에서 이렇게 물어보면 됩니다.

• "What kind of sinigang do you have?" — 어떤 시니강이 있나요
• "Is it sampalok or bayabas?" — 삼팔록인가요, 구아바인가요
• "Is it very sour?" — 많이 시나요

신맛의 강도를 미리 물어보는 것이 실패를 줄입니다. 집마다 산도가 다릅니다.

여럿이 먹는다면 큰 그릇으로 시켜 나눠 먹는 것이 일반적입니다. 밥은 따로 시킵니다.

한국 사람 입에 어떤가

대체로 잘 맞습니다. 이유가 몇 가지 있습니다.

• 뜨거운 국물에 밥을 먹는 구조가 익숙합니다
• 신맛이 김치찌개나 동태찌개의 산미와 겹칩니다
• 맵지 않습니다. 필리핀 음식 대부분이 그렇습니다

다만 맵지 않다는 점이 아쉬울 수 있습니다. 고추를 따로 달라고 하면 주는 곳이 있습니다. "Can I have some chili?"

필리핀 음식이 대체로 안 매운 이유는 필리핀 음식 맵기 — 달고 짠 이유에 정리해 두었습니다.

함께 나오는 것

파티스(patis, 액젓)와 고추

테이블에 놓여 있습니다. 국물에 조금 넣어 간을 맞추거나, 종지에 덜어 찍어 먹습니다. 처음에는 조금만 넣어 보세요. 짭니다.

밥

시니강은 밥과 먹는 음식입니다. 국물만 먹는 요리가 아닙니다.

비슷한 국물 요리들

시니강만 있는 것이 아닙니다. 구별해 두면 메뉴판이 편해집니다.

속이 안 좋을 때는 티놀라나 아로스 칼도를 시키면 무난합니다. 물갈이 배탈 대처는 필리핀 물갈이 배탈 — 예방과 증상별 대처에 정리해 두었습니다.

집에서 해 먹으려면

장기 체류로 조리 시설이 있다면 만들 수 있습니다.

• 시니강 믹스(분말)가 마트에 있습니다. 삼팔록·바야바스 등 종류별로 나옵니다
• 고기나 새우를 끓이고 채소를 넣은 뒤 믹스를 풉니다
• 신맛이 부족하면 칼라만시를 짜 넣습니다

분말을 쓰면 실패가 적습니다. 현지 식재료로 한국 맛을 내는 이야기는 따로 다룹니다.

정리

• 시니강은 레시피가 아니라 "신맛 국물"이라는 범주입니다. 집마다 다른 것이 정상입니다.
• 신맛의 정체는 삼팔록·칼라만시·구아바·카미아스 등 재료입니다.
• 삼팔록이 표준이고, 구아바(바야바스)는 부드러워 처음에 권할 만합니다.
• 이름 뒤에 무엇을 넣었는지가 붙습니다. `na baboy`는 돼지고기.
• 주문 전에 "많이 시나요"를 물어보면 실패가 줄어듭니다.
• 맵지 않습니다. 고추를 따로 청할 수 있습니다.